Sed bienvenid@s al programa de cocina vegetariana de la Huerta de la Esquina, donde la gran mayoría de las verduras que cocinamos, son de sobra conocidas por su poder para prevenir y ayudar a curar enfermedades.
- Trataremos de utilizar, en su mayoría, productos de la huerta.
- Que hayan sido producidos de una manera respetuosa con el medio ambiente.
- Productos cercanos y de temporada.
- Reduciendo, de manera sustancial, el consumo de grasas animales.
El objetivo fundamental de este programa es el de ayudar a llevar una dieta beneficiosa, no solo para las personas, sino también para el medio ambiente..
TODAS LAS RECETAS:
https://youtu.be/cdm2gzXoQuI HUMMUS Y SOPA DE JUDÍA MUNGO
HUMMUS: 150 g de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, 35 ml de agua, zumo de limón, 1 cucharada de sésamo crudo o tahín (puré de sésamo) 1 cucharadita de lino molido, cúrcuma, sal, 1 cucharada de AOVE, pimentón y pimienta negra molida.
SOPA DE JUDÍA MUNGO: 2 puñados de judía mungo germinadas, agua, 1 patata pequeña con piel, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, pimiento rojo, 1/2 diente de ajo, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de curry (opcional), ralladura de limón, comino molido, pimienta negra, 1 cucharada de AOVE.
https://youtu.be/Nr9BBQ2d8oU KORMA DE VERDURAS Y CROCANTE DE AVELLANA
KORMA DE VERDURAS: 20g de anacardos, 1 diente de ajo, jengibre, media cebolla, 1 cucharada de AOVE, comino molido, perejil o cilantro, cúrcuma, sal, 70 ml de leche vegetal, 150 ml de agua, dos cucharadas de salsa de tomate, 1 hoja de laurel, 2 clavos, canela en rama, unas gotas de zumo de limón, y verduras de temporada. TRUFAS CON
CROCANTE DE AVELLANA (10 Bombones): 75 g de avellanas crudas remojadas 8h en agua, 1 cucharadas de endulzante, 2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado, 1 cucharada de lino molido, 2 dátiles, 75 ml de leche vegetal, 30 g de avellanas crudas machacadas para adornar
https://youtu.be/HyGyC0jfmeY CREMA DULCE DE QUINOA Y SOPA HIPÓCRATES
CREMA DULCE DE QUINOA: 1 medida de quinoa por persona, 2 medidas de agua filtrada, 1 rama de canela, la piel de 1/2 limón, 1 medida de leche vegetal, 1 cucharada de miel, frutos secos al gusto, semillas variadas ( calabaza, girasol, amapola ), 2 cucharadas de semillas de lino trituradas, frutas deshidratadas (manzana, plátano, uvas, bayas)
SOPA HIPÓCRATES: 1 tallo de apio, perejil, 1 diente de ajo, 1/4 de bulbo de hinojo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 patata con piel, 1 manzana, 2 shiitake, 1 trozo de alga hidratada 15 min, agua.
https://youtu.be/z402TO1BO0o PATÉS VEGETALES.
KETCHUP CASERO Y HAMBURGUESAS DE LENTEJAS GERMINADAS Y QUINOA.
INGREDIENTES KETCHUP: 750g de tomates. Medio pimiento rojo. Media cebolla. 1 diente de ajo. Sal al gusto. 1 rama de canela. 1 clavo. 4 cucharadas de endulzante natural (miel, sirope, azúcar de caña integral, de coco…). 4 cucharadas de vinagre de manzana. Pimienta negra al gusto.
INGREDIENTES HAMBURGUESAS: De 6 a 8 hamburguesas 300g de lentejas o garbanzos germinados. 50g de quinoa o arroz. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de semillas de lino. 2 cucharadas de semillas de sésamo. Una pizca de comino y otra de curry.
BROWNIE Y SALTEADO DE ACELGAS CON PASAS
HAMBURGUESA DE MIJO, PASAS Y ALCAPARRAS, Y CREMA DE GUISANTES FRESCOS
SOPA DE RABANITOS Y SOBRASADA VEGETAL
CREMA DE ZANAHORIA A LA NARANJA Y SALTEADO DE MANZANA A LA CANELA
ARROZ CON ALCACHOFAS Y CURRY. 29 DE ABRIL
SALTEADO LARGO DE CHIRIVÍAS CON CREMA DE CEBOLLA Y TOFU, 22 DE ABRIL
PUDDING DE ARROZ CON DÁTILES Y BOLAS DE SEMILLAS 15 DE ABRIL
KORMA DE VERDURAS Y TRUFAS CON CROCANTE DE AVELLANA
POTAJE DE LENTEJAS CON ALGAS Y CREMA DE PUERRO
LATKES DE BONIATO y DIP DE QUESO FRESCO CON HIERBAS
CALDO CON SEITÁN FRITO Y CHOUCROUTE
CREMA DULCE DE QUINOA Y SOPA HIPÓCRATES
PORRUSALDA CON CÚRCUMA, Y LECHE VEGETAL DE AVENA Y NUECES
CUSCÚS DE COLIFLOR Y ENSALADA DE TRIGO SARRACENO.
PORRIDGE (GACHAS) DE AVENA Y GRANOLA
FABA DE MANDILÍN GERMINADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
POTAJE DE LENTEJAS CON ALGAS Y CREMA DE PUERRO
BORSCH DE VERDURAS Y CREPES DE TRIGO SARRACENO
KETCHUP CASERO Y HAMBURGUESAS DE LENTEJAS GERMINADAS Y QUINOA
CHAPATIS, HUEVOS POCHADOS Y PATÉ DE ACELGAS
PAELLA DE VERDURAS DE TEMPORADA

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